ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಕಣ್ಣೀರು ಬರುವುದು ಯಾಕೆ? ಇದರ ಹಿಂದಿದೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾರಣ…

ಕಿಚನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪ್ರಶ್ನೆ – ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಕಣ್ಣೀರು ಯಾಕೆ?

ಈರುಳ್ಳಿ ಅಡುಗೆ ಮನೆಗೆ ಅವಿಭಾಜ್ಯ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಕಣ್ಣಲ್ಲಿ ನೀರು ಬರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು “ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ” ಎಂದು ನಗುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದರ ಹಿಂದೆ ನಗುವಿಗಿಂತ ಗಂಭೀರವಾದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾರಣ ಇದೆ.

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾರಣ ಏನು?

ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (Sulfur Compounds) ಇರುತ್ತವೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಅದರ ಕೋಶಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಆಗ ಅಮಿನೋ ಆಸಿಡ್ ಸಲ್ಫಾಕ್ಸೈಡ್ ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ಇವು Alliinase ಎನ್ನುವ ಎನ್ಜೈಮ್ ಜೊತೆ ಸೇರಿ, Syn-Propanethial-S-Oxide ಎಂಬ ಗ್ಯಾಸನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಈ ಗ್ಯಾಸು ಕಣ್ಣಿಗೆ ತಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಕಣ್ಣು ಅದನ್ನು ಅಪಾಯ ಎಂದು ಭಾವಿಸಿ ತಕ್ಷಣ ಕಣ್ಣೀರು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಈ ಕುರಿತು ನಡೆದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಧ್ಯಯನ

ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕದ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಈ ಗುಣದ ಮೇಲೆ ಅಧ್ಯಯನ ನಡೆಸಿದ್ದಾರೆ. 2002ರಲ್ಲಿ ಜಪಾನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಈ ಗ್ಯಾಸನ್ನು “ಲ್ಯಾಕ್ರಿಮೇಟರಿ ಫ್ಯಾಕ್ಟರ್” ಎಂದು ಗುರುತಿಸಿದರು. ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡಂತೆ – ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಅಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗ್ಯಾಸು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಪೌರಾಣಿಕ ನಂಬಿಕೆಗಳು

ಭಾರತ: ಈರುಳ್ಳಿ ಕಣ್ಣೀರು ತರಿಸುವುದು ಮನಸ್ಸಿನ ದುಃಖವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆ ಇದೆ. ಜಪಾನ್: ಈರುಳ್ಳಿ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಸಂಕೇತ, ಕಣ್ಣೀರು ಶರೀರದ ವಿಷವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ ಎನ್ನುವ ಕಥೆಗಳು ఉన్నాయి. ಯೂರೋಪ್: ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಕಣ್ಣೀರು ದುಷ್ಟ ಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು ದೂರ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಈರುಳ್ಳಿಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಈರುಳ್ಳಿ ಕಣ್ಣೀರು ತರಿಸಿದರೂ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಲಾಭದಾಯಕ:

• ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
• ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಹಕಾರಿ
• ಹೃದಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ
• ಆಂಟಿ-ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಲ್ ಗುಣ ಹೊಂದಿದೆ
• ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ

ಕಣ್ಣೀರು ಬಾರದಂತೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಏನು ಮಾಡಬಹುದು?

• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಇಡುವುದು
• ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸುವುದು
• ನೀರಿನ ಬಳಿ ಅಥವಾ ಫ್ಯಾನ್ ಮುಂದೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು
• ಕಣ್ಣಿಗೆ ಗಾಗಲ್ಸ್ ಧರಿಸುವುದು
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಕೊಂಡು ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಬೇರೆ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಸರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

ಜಪಾನ್: ವಿಶೇಷ “Onion Goggles” ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್: ತಣ್ಣನೆಯ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನೇ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ರೂಢಿ ಭಾರತ: ಬಾಯಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡು ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ರೊಟ್ಟಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಕತ್ತರಿಸುವ ಪದ್ಧತಿ ಅಮೆರಿಕ: ಈರುಳ್ಳಿ ಕಟರ್ ಮಷೀನ್ ಬಳಕೆ

ಒಟ್ಟಾರೆ ಹೇಳಬೇಕಾದರೆ…

ಈರುಳ್ಳಿ ಕಣ್ಣೀರು ತರಿಸುವುದು ಒಂದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಿಷಕಾರಿತನವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಕಣ್ಣೀರು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು. ಕಣ್ಣೀರು ತರಿಸಿದರೂ, ಈರುಳ್ಳಿ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾವಲುಗಾರ ಎನ್ನುವುದರಲ್ಲಿ ಸಂಶಯವಿಲ್ಲ.