ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡ್ತೀರಾ? ಇದರ ಅಪಾಯ ಎಷ್ಟು ಗೊತ್ತಾ?
ಇಂದು ಬಹುತೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. “ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಹಾಳಾಗೋದಿಲ್ಲ”, “ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ” ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆಯೇ ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ. ಆದರೆ ಈ ಅಭ್ಯಾಸ ಎಷ್ಟು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ? ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವೇ? ಇಲ್ಲವೇ ಇದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮೌನವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತಿದೆಯೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರ ಹುಡುಕಬೇಕಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇದೆ.
ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ನೋಡಿದರೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರುವ ತೆಳುವಾದ ರಕ್ಷಣಾ ಪದರವನ್ನು “ಬ್ಲೂಮ್” ಅಥವಾ “ಕ್ಯೂಟಿಕಲ್” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದರ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಒಳಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಫ್ರಿಜ್ನಿಂದ ಹೊರಗಿನ ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ ತಕ್ಷಣವೇ “ಕಂಡೆನ್ಸೇಶನ್” ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ನೀರಿನ ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ತೇವಾಂಶವೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಒಳಗೆ ಹೋಗಲು ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಸ್ಯಾಲ್ಮೊನೇಲ್ಲಾ (Salmonella) ಎಂಬ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹಾರ ವಿಷಬಾಧೆ, ಜ್ವರ, ವಾಂತಿ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ತೊಂದರೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ವೃದ್ಧರಿಗೆ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಭಾರತದಂಥ ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲೇ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ರಕ್ಷಣಾ ಪದರವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದು. ಆದರೆ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟ ನಂತರ ಮರುಮರು ಹೊರತೆಗೆದು ಒಳಗಿಡುವ ಅಭ್ಯಾಸವೇ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಜನರ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, “ಫ್ರಿಜ್ ಎಂದರೆ ಸೇಫ್” ಎಂಬ ಭಾವನೆ ಆಳವಾಗಿ ಬೇರುಬಿಟ್ಟಿದೆ. ಹಾಲು, ತರಕಾರಿ, ಹಣ್ಣುಗಳಂತೆ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನೂ ಫ್ರಿಜ್ಗೆ ಹಾಕಿದರೆ ಉತ್ತಮ ಎಂಬ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಕ್ಕೂ ಒಂದೇ ನಿಯಮ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿಜ್ಞಾನ ಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಹಾಗಾದರೆ ಪರಿಹಾರವೇನು? ತಜ್ಞರ ಸಲಹೆ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದಾದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಇಟ್ಟ ಮೇಲೆ ಮರುಮರು ಹೊರತೆಗೆದು ಒಳಗಿಡಬಾರದು. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ವಾರದೊಳಗೆ ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ. ಫ್ರಿಜ್ನ ಬಾಗಿಲಿನ ಬಳಿ ಅಲ್ಲ, ಒಳಗಿನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನ ಇರುವ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪು ಎನ್ನಲಾಗದು. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ, ಎಷ್ಟು ದಿನ ಮತ್ತು ಯಾವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದೇ ಮುಖ್ಯ. ಅಜ್ಞಾನದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಣ್ಣ ತಪ್ಪು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ “ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಸಾಕು” ಎಂಬ ಮನಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಹೊರಬಂದು, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅರಿವಿನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಇಂದಿನ ಅಗತ್ಯ.
